Advanced Class – Belajar Kuliner Modern Dengan Molecular Gastronomy

Tweet

Advanced Class – Tristar Institute BSD

Belajar Kuliner Modern Dengan Molecular Gastronomy

 Antusias mahasiswa Tristar Institute BSD belajar teknik memasak molecular gastronomy yang melibatkan senyawa kimia ini sungguh menarik diikuti. Molecular gastronomy memang akan membuat para pecinta kuliner sedikit terkejut. Pasalnya, banyak permainan bahan makanan yang disuguhkan dalam bentuk unik. Bahan-bahannya diukur dengan tepat, seperti perhitungan kimia.

Teknik memasak ini cukup unik dan bisa membuat orang tertarik, apalagi ini sangat baru di Indonesia. Dengan menelusuri asal karakteristik suatu bahan makanan, teknik ini mampu menghasilkan keterampilan memanipulasi bentuk dalam penyajian produk makanan. Tak heran jika ada ungkapan yang mengatakan teknik molecular gastronomy ini dinilai sangat rumit dan sulit.

 

“Dalam materi belajar kali ini, mahasiswa kami ajak mengenal teknik dasar molecular gastronomy seperti spheres, caviar, smoke effect, foam, nitrogen effect, dengan menggunakan mesin-mesin dan peralatan modern antara lain sousvide, vacum packaging, induction cooker, dehydrator, smoking gun dan soda syphon, dan lain-lain" ungkap Chef Valentinus Febrianto.

 Di dalam laboratorium praktikum kampus Tristar Institute BSD, mahasiswa belajar membuat beragam produk makanan yang ditampilkan dalam rasa dan bentuk yang berbeda. Bahkan, pembuatannya benar-benar menggunakan sains. Diracik lewat eksperimen, perhitungan resep, dan rumus pasti.

Salah satu contohnya adalah kaviar palsu yang terbuat dari campuran bahan – bahan kimia seperti natrium alginate dari rumput laut dan kalsium klorida sebagai membran pelapis,  Contoh lainnya adalah es krim yang terbuat dari nitrogen cair, dan hasilnya es krim cepat beku.

Mahasiswa Tristar Institute BSD, Charles Jonathan So menjelaskan cara pembuatan speres yang bentuknya bulat telur jika warna kuning. Pertama, jus mangga atau wortel dicampur dengan zat-zat seperti kalsium laktat kemudian diblender. Setelah merata, kemudian siap dicetak bulat. Lalu, ketika sudah dicetak, kemudian masukkan ke zat sodium alginate. Tunggu sekira 2-3 menit, setelah membentuk jeli kemudian dicuci dengan air minum, karena kalau enggak dicuci akan terasa zat kalsium laktatnya," ujar mahasiswa berkacamata ini.

Selain itu, Charles Jonathan So yang akrab disapa So ini begitu senang bisa mempelajari molecular gastronomy di kampus Tristar Institute BSD. Karena jenis produk yang dihasilkan dengan teknik ini sangat unik dan baru. Apalagi sekarang ini cukup tren khususnya bagi anak muda jadi senang untuk belajar. Molecular gastronomy memang menyajikan sensasi tersendiri. Mulai pembuatannya yang sulit, rasanya yang unik, dan tampilannya yang tentu menarik.

 Bentuk-bentuk inilah yang menjadi keunikan molecular gastronomy, karena mampu memodifikasi makanan tanpa melenceng jauh dari bentuk dasarnya menjadi menarik. Nah ingin lebih jauh lagi mempelajari dunia kuliner? Tristar Institute BSD menjadi satu-satunya tempat pendidikan yang menawarkan advanced class. Tempat pendidikan yang bisa direkomendasi sebagai tempat memperoleh ilmu yang komprehensif mendalami pembuatan dan pengenalan produk kuliner yang lebih profesional. Yuk, belajar dan rasakan kenyamanan belajar dikampus Tristar Institute BSD-Serpong. *Upi

Sekolah Kuliner & Akademi Perhotelan

Info Kuliah di Jakarta:

Kampus BSD Serpong Jakarta:

S1 Culinary Business (SE)

S1 Hotel Management (SE)

S1 Food Technology (STP)

Tristar Institute BSD – Serpong Jakarta

Komplek Ruko BSD Sektor 7. Blok RL 31-33.

Telp : 021-5380668.

HP : 081286358533.

PIN BB : 2A96E298.

Fax : 021-53155652.

GALAXY TRAINING CENTRE JAKARTA

Kursus Wira Usaha & Teknologi Pangan

Telp: 021-53151389.

Flexi: 021-49111425. PIN BB: 2A8798AE

Simpati: 081318230199. IM3: 085775501848.

Serpong - Tangerang

Advanced Class – Ujian Kreasi Makanan Menggunakan Teknik Molecular Gastronomy

Tweet

Advanced Class – Tristar Institute BSD

Ujian Kreasi Makanan Menggunakan Teknik Molecular Gastronomy

Apa yang terjadi ketika sains diterapkan dalam kuliner? Setelah belajar mengenai materi molecular gastronomy, mahasiswa Tristar Institute BSD diuji kemampuannya untuk membuat produk makanan dengan bantuan seni memasak dalam molecular gastronomy. Wah sensasi hasilnya cukup unik dan menarik.

 

 Pengetahuan akan molecular gastronomy membuat para mahasiswa dapat mengeksplorasi lebih jauh mengenai dunia kuliner secara ilmiah. Dengan menerapkan seni molekuler ini, mereka dapat menciptakan hidangan baru yang menarik. Tentunya hidangan makanan yang unik dan lezat  tersebut akan memberikan kejutan bagi siapa saja yang melihatnya.

Nah, berikut beberapa sajian unik & menarik kreasi mahasiswa Tristar Insitute BSD yang dibuat menggunakan teknik molecular gastronomy:

 1.      Deconstructed Bruschetta with Pesto (Kreasi: Andreas Prabu M.)

Siapa yang menyangka bahwa makanan ini adalah bruschetta.  Jika tersaji dalam bentuk seperti ini: tomato concasse dibuat menyerupai daging asap membalut roti French bread disajikan di piring, dilengkapi daging dimasak menggunakan sousvide hingga medium well, dilengkapi pesto dan keju parmesan yang crispy. Ditambah berhiaskan olive oil powder bercitarasa gurih. Penasaran’kan ?

2.      Deconstructed Curried Beef with Lemongrass Jelly (Kreasi: Charles Jonathan So)

Tak kalah unik, Charles Jonathan So menghadirkan daging curry dimasak menggunakan sousvide. Daging ini disajikan cantik dipadukan lemongrass jelly, curry sphere membentuk gelembung yang menarik, ditambah dehidrated potato sebagai hiasan dan pineapple foam sauce. Wow, unik sekali.

 3.      Blazed Creamy Penne Pocket (Kreasi: Debora Febe R.H)

Pasta penne yang bentuknya berlubang seperti pipa akan tetapi ujungnya berbentuk serong ini hadir dalam olahan yang cukup unik. Dipadu dengan cream yang lembut dibalut dengan lembaran pasta dibentuk kantung dan dipanggang, makin terasa enak enak olesan saus.

4.      Tuna Wrapped Nori Jelly with Asparagus Puree & Dashi Gel (Kreasi: Harial Arief P.)

Dari namanya tentu sudah bisa menebak-nebak kejutan apa lagi yang dihasilkan dengan teknik memasak gastronomi molekuler. Ikan tuna dibalut dengan lembaran nori jelly yang  lembut, ditambah asparagus puree sebagai saus dan berhiaskan butiran-butiran bening daishi gel yang dibuat menggunakan teknik gelifikasi. Begitu dirangkai, sajian makanan ini tampak cantik.

  5.      Tenderloin with Mushroom & Carrot Sphere (Kreasi: Ayu Wukir P.)

Daging tenderloin yang dimasak secara sousvide ini hadir dalam bentuk steak. Disajikan dengan saus jamur yang cukup simpel, dipadukan mashed potatoes dan wortel. Uniknya, jus wortel dibuat bentuk bulat ini begitu cantiknya dengan proses molecular gastronomy menggunakan teknik spherifikasi.

 6.      Chicken Yellow Puff (Kreasi: Thirza Angelia A.)

Gurihnya puff dipadu isian wortel, kentang dan bawang prei yang dipanggang ini, citarasanya makin sempurna dipadukan bumbu kuning. Dengan sentuhan molecular gastronomy, tampilan sajian ini makin unik, ada foam sauce yang dibuat dari cairan bumbu kuning dan lecithine, lalu taburan garlic powder yang dibuat dengan campuran maltodextrine.

 7.      Pempek Keju with Cuko Foam (Kreasi: Amallia Putri Radovani)

Mengusung citarasa makanan tradisional, sajian pempek kapal selam dari Palembang ini ternyata unik juga dipadukan dengan saus cuko yang menggunakan molecular gastronomy teknik foam (busa). 

 8.      Castle Barracuda with Yoghurt Sauce (Kreasi: Dimas Syaiful B.)

Sajian yang menceritakan steak daging ikan berukuran besar di istana dalam air yang diwujudkan dari saus yoghurt, dan berhiaskan bubble berwarna biru menggunakan molecular gastronomy.

                    

9.      Mini Chicken Pie Cozy Cone (Kreasi: M. Adji Triarta)

Bentuk sajian yang berukuran mungil ini cukup unik, bentuknya seperti terompet. Begitu digigit, akan dikejutkan oleh citarasa krim ayam yang lembut. Sebagai penutup tampilan krim cukup cantik diatasnya.

Bagaimana, unik dan menarik bukan? Dengan ilmu pengetahuan molecular gastronomy semua dapat menjadi lebih mudah dan menyenangkan. Yuk, belajar dan rasakan kenyamanan belajar dikampus Tristar Institute BSD-Serpong. *Upi

Sekolah Kuliner & Akademi Perhotelan

Info Kuliah di Jakarta:

Kampus BSD Serpong Jakarta:

S1 Culinary Business (SE)

S1 Hotel Management (SE)

S1 Food Technology (STP)

Tristar Institute BSD – Serpong Jakarta

Komplek Ruko BSD Sektor 7. Blok RL 31-33.

Telp : 021-5380668.

HP : 081286358533.

PIN BB : 2A96E298.

Fax : 021-53155652.

GALAXY TRAINING CENTRE JAKARTA

Kursus Wira Usaha & Teknologi Pangan

Telp: 021-53151389.

Flexi: 021-49111425. PIN BB: 2A8798AE

Simpati: 081318230199. IM3: 085775501848.

Serpong - Tangerang

Advanced Class – Ajarkan Teknik Memasak Molecular Gastronomy

Tweet

Advanced Class – Tristar Institute BSD

Ajarkan Teknik Memasak Molecular Gastronomy

Pernahkah melihat sajian makanan dengan saus berbentuk foam? Butiran kaviar palsu atau makanan bola-bola daging dengan bentuk buah-buahan? Bentuk-bentuk inilah yang menjadi keunikan teknik memasak modern yang sedang tren dengan istilah molecular gastronomy.

Bertempat dikampus Tristar Institute BSD tampak kesibukan mahasiswa dalam belajar praktik tentang materi molecular gastronomy. Bersama Chef Adeline Daniel, mereka diajak untuk mempelajari pengetahuan teknik memasak modern yang menggabungkan bidang fisika dan kimia bahan pangan.

 “Sebenarnya teknik molecular gastronomy juga dikenal dengan istilah avant-garde cuisine, yaitu penggabungan seni memasak dengan sains. Dimana unsur fisika dan kimia diterapkan untuk menciptakan hidangan yang lain dari biasanya. Dulunya teknik memasak ini disebut aneh, tapi sekarang cukup tren dan sudah banyak yang ingin mencoba untuk mengeksplorasinya” ucap Chef Adeline Daniel yang kerap disapa Chef Della.

 Setelah diperhatikan, rasanya lebih pantas molecular gastronomy disebut seni dimana hasil akhirnya sangat indah karena adanya manipulasi bentuk. Namun perlu diperhatikan bahwa molecular gastronomy tidak sama dengan jenis memasak pada umumnya.

Untuk membuat sajian makanan dengan menggunakan teknik memasak molecular gastronomy memang diperlukan pengetahuan dasar fisika dan kimia. Pengetahuan itu, akan menghindarkan dari resiko-resiko berbahaya saat mencoba membuat masakan. Dan bahan-bahan yang digunakan tidaklah murah harganya, seperti memakai nitrogen, zodium alqinat, kalsium klorida, maltodextrin, dll. Begitu juga dengan alat memasaknya memerlukan alat khusus, ada smoking gun, sousvide, nitrogen technique, dll. Wah, pasti menarik !

Kehadiran Chef Adeline Daniel dalam memperkenalkan teknik molecular gastronomy disambut antusias oleh mahasiswa Tristar Institute BSD. Karena, banyak materi baru yang diajarkan seperti jelly making, caviar making, foam making, spheres, dll. sehingga olahan makanannya memiliki sentuhan berbeda.

Bagi Thirza Angelina Asianti (Cica), mahasiswi Tristar Institute BSD belajar pengetahuan molecular gastronomy ini sangat menyenangkan, karena membuatnya dapat mengeksplorasi dunia kuliner sebagai seni memasak untuk menciptakan hidangan baru yang menarik. Seperti membuat “Meat Fruit” dari olahan daging lalu dibentuk menyerupai buah tomat dalam penyajiannya, hmmm sangat menarik dan penuh kejutan begitu dimakan, tuturnya.

  Dengan belajar molecular gastronomy, diharapkan membuka pengetahuan mahasiswa akan molecular gastronomy dan mahasiswa dapat mengeksplorasi lebih jauh mengenai dunia kuliner secara ilmiah. Dengan menerapkan seni molekuler ini, mereka dapat menciptakan hidangan baru yang menarik. Tentunya hidangan makanan yang unik, lezat, sehat dan menarik pasti bisa memberikan kejutan bagi siapa saja yang menyantapnya, papar Chef Adeline Daniel.

Bagaimana, seru dan menarik bukan? Dengan ilmu pengetahuan molecular gastronomy semua dapat menjadi lebih mudah dan menyenangkan. Yuk, belajar dan rasakan kenyamanan belajar dikampus Tristar Institute BSD-Serpong. *Upi

Sekolah Kuliner & Akademi Perhotelan

Info Kuliah di Jakarta:

Kampus BSD Serpong Jakarta:

S1 Culinary Business (SE)

S1 Hotel Management (SE)

S1 Food Technology (STP)

Tristar Institute BSD – Serpong Jakarta

Komplek Ruko BSD Sektor 7. Blok RL 31-33.

Telp : 021-5380668.

HP : 081286358533.

PIN BB : 2A96E298.

Fax : 021-53155652.

GALAXY TRAINING CENTRE JAKARTA

Kursus Wira Usaha & Teknologi Pangan

Telp: 021-53151389.

Flexi: 021-49111425. PIN BB: 2A8798AE

Simpati: 081318230199. IM3: 085775501848.

Serpong - Tangerang

Ujian Kuliner & Patiseri - Tristar Intitute BSD

Tweet

Dari Hasil Ujian Kuliner & Patiseri

Tristar Intitute BSD

Keren & inovatif, itu kata-kata yang bisa terucap begitu melihat produk ujian kelas kuliner dan patiseri yang tertata cantik diatas meja display. Beberapa dosen kuliner dan patiseri, ada Chef Mahmudi dan Chef Kristine, serta seorang praktisi dari restaurant & hotel yaitu Chef Ridson, tampak sibuk menguji rasa produk tersebut untuk memberikan penilaian. Pemandangan ini berlangsung selama 3 hari (15 -17 Juni 2015) saat mahasiswa Tristar Institute BSD melaksanakan ujian praktik kuliner dan patiseri.

Kreatifitas mahasiswa Tristar Institute BSD menghadirkan produk makanan dengan tema yang telah ditentukan kembali teruji. Dari jurusan kuliner tema menu catering menjadi pilihan. Walaupun ujian praktiknya dilakukan secara berkelompok, setiap mahasiswa dituntut untuk bisa membuat 5-7 porsi masakan mulai dari appetizer, soup hingga sajian main course.

Sedangkan dari jurusan patiseri, kreasi cake ataupun kue-kue klasik dan modern dijadikan tema utama. Dalam ujian praktik ini setiap mahasiswa diharuskan bisa memvariasikan cake ataupun kue-kue tersebut menjadi beberapa varian dan harus tampil menarik. Wah, ini pasti seru !

Hanya dengan waktu kurang lebih 120 menit untuk kelas kuliner dan 180 menit untuk kelas patiseri, mahasiswa harus mampu me-manage waktu yang telah ditentukan untuk membuat produk yang punya sensasi rasa dan seni. Kehadiran makanan dengan tampilan yang menarik, citarasanya enak dan penyusunannya yang cantik, pastinya cukup menyita perhatian. Penasarankan?

Saat dihubungi disela-sela rutinitasnya mengajar, Chef Mahmudi menyampaikan bahwa ujian di triwulan akhir ini menjadi salah satu tolak ukur penilaian bagi mahasiswa dengan diuji kemampuannya. Mahasiswa juga harus menghitung food control, dengan harapan agar mereka bisa memperkirakan budget-nya. Dan standarisasi penilaian ujian kali ini meliputi, kreatifitas, tekstur dan rasa. Dengan begitu mahasiswa akan tertantang untuk bisa menciptakan produk dan mampu bersaing didunia kerja yang sebenarnya, ungkap dosen pengampu mata kuliah kuliner di Tristar Institute BSD ini.

Lantas hidangan apa saja yang dibuat oleh mahasiswa Tristar Institute BSD ini? Dari kelas kuliner, ada Sup jagung, Ikan asam manis dan Stir fry brocoli with shrimp & tofu, kreasi dari Nurul M, Stefani R, & M. Ferdian. Ada Pecel Jogja dan Sate lontong mie, kreasi Intan P, Juwita E, & Eben E. Ada, Lotek, Gulai cincang sapi, Sate asorted, kreasi A. Prabu, Alfan R, & M. Ibnu. Ada Siomay goreng, Sup asparagus dan Udang goreng telur asin. Ada Roti gulung isi ragout, Sup glinding dan Nasi Liwet, kreasi Thirza A, Christine K, & Zaphenath. Terakhir ada, Tahu goreng isi, Sup daging dan Selat Solo, kreasi Fridson S, Elsa A, & Kevin Junior.  Pastinya semua sajian ini penampilan dan rasanya menggiurkan !

Tak beda menggiurkan juga, melirik ke kelas patiseri. Penampilan kreasi cakenya begitu bersahaja ditambah garnis yang kreatif membuat siapa saja yang melihatnya ingin mencicipi. Diantaranya, ada kreasi olahan Miesoa buatan A. Radovani, Grean tea kue cubit yang lagi tren buatan Dimas S, Almond Fruit Tart buatan Deviana, Mini Tea Party kreasi dari Debora, kreasi olahan Puff dengan nuansa Paris buatan Christine A, lalu ada Coctail Tartlet kreasi dari Pricilliea Freany, Passion Twonies kreasi Lisa A, dan ada juga varian Choux kreasi dari Charles J. So tampak begitu memikat.

Kreasi lainnya M. Adji membuat Napoleon gateau, ada kreasi Puff pastry buatan Argusvina, kreasi Tartlet buatan Eva Asih, ada kreasi Choux buatan Klara, dan ada juga kreasi Café de entremet buatan Harial yang bertemakan perpaduan cassino dan coffee. Semua produk tematik ini cukup memukau mata untuk menikmatinya.

Bagi Harial Arief Pramana, perasaannya saat ujian praktik ini cukup happy, karena tema konsepnya sudah lama dipersiapan, setelah keikutsertaannya dari ajang kompetisi salon culinaire. Mulai dari chocolate showpiece, tampilan dari masing-masing produk petits four, display entremet dimeja, penyusunan produk hingga plating art-nya. Dan di ujian kali ini harapannya ingin membuktikan bahwa karya produknya bisa lebih baik dari kompetisi yang pernah diikutinya,’ ungkap mahasiswa asal Pontianak ini.

Pasti produk ujian karya mahasiswa kuliner & patiseri ini sangat menarik perhatian untuk disimak. Bagi yang ingin belajar kuliner ataupun patiseri seperti mereka, gabung dan nikmati kenyamanan belajar di Tristar Institute BSD. Sebuah lembaga pendidikan kuliner & patiseri, dimana tempat belajar yang didesign dengan interior yang nyaman, serta laboratorium sebagai tempat praktikum yang sangat representative. *Upi

Sekolah Kuliner & Akademi Perhotelan

Info Kuliah di Jakarta:

Kampus BSD Serpong Jakarta:

S1 Culinary Business (SE)

S1 Hotel Management (SE)

S1 Food Technology (STP)

Tristar Institute – Serpong Jakarta

Komplek Ruko BSD Sektor 7. Blok RL 31-33.

Telp : 021-5380668.

HP : 081286358533.

PIN BB : 2A96E298.

Fax : 021-53155652.

GALAXY TRAINING CENTRE JAKARTA

Kursus Wira Usaha & Teknologi Pangan

Telp: 021-53151389.

Flexi: 021-49111425. PIN BB: 2A8798AE

Simpati: 081318230199. IM3: 085775501848.

Serpong - Tangerang