twitter
Sekolah Kuliner Praktek Setiap Hari
Telp: 021-5380668. Fax: 021-53155652.
HP: 082122565898. PIN BB: 2A96E298.
Ruko BSD Sektor 7. Blok RL 31-33.
Jln. Pahlawan Seribu
Serpong - Tangerang.

Sekolah Masak & Akademi Perhotelan

Program

Pages

Jumat, 26 Desember 2014

Kursus 'Galaxy Training Center' - Tangerang (Siomay, Batagor, Otak-Otak Ikan & Saus Kacang)



Terpikat Siomay Bandung, Batagor & Otak-Otak Ikan Karena Rasanya

Siapa sih yang tidak terpikat dengan siomay Bandung, batagor dan otak-otak ikan yang dipadu saus kacang ?. Rasanya yang empuk dan lezat makin menggugah selera. Oleh karena itu, tak ayal jika makanan yang banyak penggemarnya ini sering dijumpai diberbagai tempat mulai dari pedagang kaki lima, swalayan, restauran hingga untuk sajian pesta. Kini Anda pun bisa membuatnya sendiri, bahkan juga bisa menjadi peluang usaha yang menggiurkan. Seperti yang dilakukan oleh pasangan suami istri peserta kursus privat ‘Galaxy Training Center’ beberapa waktu lalu.


Bertempat di kompleks Ruko BSD sektor 7 Blok RL 31-32-33 Serpong – Tangerang dalam kursus privat ini, Arie Armanto dan Asteria Palupi Utami dipandu oleh instruktur Dra. Novia Marzuki dan team. Pasangan suami istri ini mengaku sangat tertarik mengikuti kursus karena ingin belajar membuat jajanan populer yang layak jual untuk usaha seperti siomay Bandung, Batagor dan Otak-Otak Ikan.
‘Awal ingin kursus siomay dan batagor karena dikeluarga kami suka sekali makanan ini. Dari sinilah saya penasaran resep dan cara bikin siomay dan batagor yang enak itu bagaimana. Dari pada selalu beli, mendingan buat sendiri dan sebenarnya makanan ini sangatlah prospek untuk usaha’ ungkap mereka yang telah dikaruniai 2 buah hati.
Kursus dimulai dengan diberikan penjelasan mengenai berbagai bahan yang akan digunakan sesuai resep. Setelah penjelasan, dilanjutkan dengan peserta praktik sendiri sambil dipandu proses pembuatannya, dengan demikian peserta akan mudah mengerti dan cepat terampil dalam membuat materi yang diajarkan yaitu siomay Bandung, batagor, otak-otak ikan dan saus kacang.


Siomay Bandung & Batagor

Siomay dan batagor (bakso tahu goreng), satu diantara makanan yang tidak terpisahkan. Dimana ada siomay biasanya ada batagor. Kedua makanan ini memang mirip. Bedanya, siomay dibuat dengan cara dikukus, sedangkan batagor digoreng. Keduanya disajikan dengan menggunakan saus kacang.
Bahan yang digunakan untuk membuat siomay dan batagor tidak begitu sulit didapatkan karena banyak dijual di pasar dan juga hampir sama, yaitu dengan ikan tenggiri, tepung kanji, tepung tapioka, dan tepung terigu. Bumbu yang digunakan antara lain gula, garam, bawang putih, bawang goreng dan penyedap rasa.
‘Bahan yang digunakan sebaiknya pilih yang masih segar karena siomay menggunakan bahan utama berupa ikan. Jika tidak segar maka tidak bisa terjamin rasanya enak’ jelas Ibu Novia.
Jika ditilik dari rasanya memang agak berbeda dari siomay yang umumnya dijajakan keliling dengan sepeda atau gerobak. Walaupun isi pendampingnya sama namun siomaynya sendiri berbeda. Siomay Bandung agak lembut dan empuk serta tidak terlalu kenyal. Rasanya lebih gurih dan manis dan mirip dengan otak-otak ikan tenggiri. Sementara itu pelengkap pendampingnya adalah sama seperti tahu, kentang, kol dan pare. Tetapi biasanya pada siomay Bandung masih dilengkapi lagi dengan disiram saus kacang yang pedas agak asam.
‘Untuk membuat jajanan ini kurang lebih membutuhkan waktu sekitar 2 jam. Memang membutuhkan waktu yang agak lama karena cara membuatnya bisa dibilang susah-susah gampang dan tidak banyak orang yang mengetahui cara pembuatannya. Dengan membutuhkan kesabaran dan ketelitian maka siomay Bandung dan Batagor ini rasanya akan enak’ ungkap Pak Arie dan Bu Asteria.



Otak-Otak Ikan Makin Nikmat Rasanya Dengan Saus Kacang

Anda pasti sudah tahu makanan yang satu ini. Otak-otak ikan selain terbuat dari tepung, juga dicampur dengan ikan tenggiri dan bumbu-bumbu tertentu. Dalam tampilannya, otak-otak kebanyakan dibungkus dengan daun pisang yang disematkan lidi di kedua ujungnya, dikukus, lalu dibakar. Nah, untuk menikmatinya paling enak dibubuhi bumbu kacang yang lezat.
Otak-otak ikan memang enak disantap sebagai makanan ringan. Walaupun makanan ringan, tapi cukup bisa mengisi perut yang kosong. Itu mengapa otak-otak juga menjadi jajanan yang digemari oleh banyak orang dan bisa menjadi salah satu cemilan sehat, karena mengandung ikan tenggiri yang kaya manfaat. Membuat otak-otak di rumah tentu akan lebih menyenangkan dan lebih bisa dipastikan kebersihan dan kualitas bahan bahan yang kita gunakan, lho.
‘Sekarang ini kan banyak yang jual makanan seperti otak-otak ini. Karena kami dirumah sangat suka dan ingin sekali saya bisa bikin sendiri, mudah-mudahan dengan kursus ini setidaknya saya bisa mengetahui resep dan pembuatannya. Siapa tahu, dengan membuat makanan ini bisa jadi peluang usaha dirumah’, pungkas Asteria Palupi Utami.



Bagaimana dengan Anda ? Perkembangan bisnis makanan saat ini ini sangatlah berprospek untuk dijual. Peluang untuk dikembangkan dalam skala rumah tangga sangatlah besar karena makanan seperti Siomay Bandung, Batagor dan Otak-otak Ikan juga dapat diproduksi tanpa menggunakan mesin yang canggih. Anda mau coba ?.....*Upi

























Anda ingin kursus privat di  ‘Galaxy Training Center’ Jakarta
‘Cake, Roti, Masakan, Minuman atau sesuai permintaan’
Info lebih lanjut hubungi atau datang di:

Ø  Mall WTC Matahari Serpong Lantai UG Blok U-25 BSD
Telp 081318230199 ; 08883271088 ; 021-49111425 atau Pin 2A8798AE
Ø  Kompleks Ruko BSD sektor 7 Blok RL 31-32-33 Serpong – Tangerang
Telp 021-53151389  Fax 021-53155652

Rabu, 10 Desember 2014

Dari ‘Tristar Institute’ Serpong - Tangerang (Hasil Kreasi Ujian Praktik Mahasiswa)



Dari Jurusan Kuliner (Part-2)
Di jurusan ini para mahasiswa sibuk mengolah kreasi masakan yang bertemakan hidangan nusantara (Indonesia) dihari pertama dan masakan Chinese dihari kedua. Untuk kreasi masakan Indonesia, mahasiswa membuat sajian dari berbagai daerah, sedangkan masakan Chinese bertemakan bumbu Szechuan dengan berbagai olahan. 


Tongseng Kambing Solo
Ø  Tongseng Kambing Solo (Kreasi: Fridson Syailendra & Thirza Angelina Asianti)
Menyebut sajian masakan Tongseng, yang terkenal adalah makanan khas daerah Solo. Tongseng adalah sejenis gulai dengan citarasa bumbu yang lebih pekat. Tongseng dibuat dengan menggunakan daging yang masih melekat pada tulang, terutama tulang iga dan tulang belakang. Pada umumnya menggunakan daging kambing, meskipun ada pula tongseng daging sapi dan kerbau. Sebagai tambahan, ke dalam kuah kental dimasukkan sayuran seperti kol. Untuk bumbu tumis yang digunakan terdiri dari campuran bawang putih, kecap, dan merica. Biasanya tongseng disajikan bersamaan dengan sate kambing.
Fridson Syailendra & Thirza Angelina Asianti



















Sate Serepeh Rembang
Ø  Sate Serepeh Rembang (Kreasi: Christine Kurnia Chandra & Stefani Regina)
Begitu banyak jenis sate yang kita kenal, dan hampir setiap daerah memiliki jenis sajian sate dengan sebutan khas nama daerahnya, misalnya sate Madura, sate Padang yang masing-masing memiliki ciri khas. Namun sudah pernah dengarkah yang namanya Sate Serepeh ? Sate khas kota Rembang (Jawa Tengah) ini agak sedikit berbeda dari sate ayam pada umumnya. Yang membedakan adalah citarasa bumbunya dibuat dengan menggunakan santan, gula merah dan bumbu kacang. Bumbu sate ini warnanya merah kecokelatan dengan rasa gurih dan pedas yang unik. Untuk penyajiannya, paling enak dinikmati bersama nasi dan sayur sambal goreng labu.
Christine Kurnia Chandra & Stefani Regina


















Dendeng Batako Padang
Ø  Dendeng Batako Padang (Kreasi: Nurul Mutmainnah & Muhammad Ibnu Shobirin)
Ciri khas masakan Padang satu ini adalah citarasa bumbunya yang pedas dan empuknya daging sapi begitu digigit. Agar daging tetap terjaga keempukannya, pemakaian daun salam cukup penting untuk menghilangkan bau amis yang melekat dari daging sapi, sementara garam untuk memberikan rasa gurih. Berikutnya, daging direndam bersama bumbu yang sudah dicampur menjadi satu setelah matang lalu digoreng.
Nah, untuk penyajiannya jika biasanya menggunakan sambal balado dengan warna cabe merahnya yang menantang kepedasaannya, di ujian ini Nurul dan Ibnu menyuguhkan dendeng Batako dengan sambal ijo yang sensasinya tak kalah rasa pedasnya.

Nurul Mutmainnah & Muhammad Ibnu Shobirin


















Elsa Anggraini & Andreas Prabu Maheswara


Ø  Pecel & Bacem Jawa Timur (Kreasi: Elsa Anggraini & Andreas Prabu Maheswara)
Berbicara tentang sajian pecel, makanan ini tak pernah surut akan penggemarnya dan makin berkembang sebagai warisan kuliner nusantara yang musti dilestarikan. Pecel adalah makanan yang menggunakan bumbu sambal kacang sebagai bahan utamanya yang dicampur dengan aneka jenis sayuran.
Dalam penyajian, biasanya pecel yang terdiri dari sayur yang direbus (kacang panjang, tauge panjang, dll) dan lauk dihidangkan dengan alas daun pisang atau pincuk. Tapi tidak bagi dua mahasiswa ini, Elsa dan Prabu menata nasi pecel sedemikian rupa agar makanan ini makin enak dipandang. Penyajian secara berlapis-lapis dengan siraman bumbu kacang diatasnya. Alangkah bertambah nikmat, sajian pecel ini disertai dengan lauk tempe dan ayam bacem yang rasanya manis gurih.  


Nasi Pecel




Tempe & Ayam Bacem













Sweet & Spicy Chicken Kebab

Ø  Sweet & Spicy Chicken Kebab (Kreasi: Juwita Endah Wijayawati & Eben Ezer Sinulingga)
Mungkin kita sering mendengar makanan bernama kebab. Sebutan kebab ini hidangan daging yang masak dengan cara dipanggang dan ditusuk. Masakan ini bisa disajikan dengan beragam saus, untuk paduannya bisa berasa pedas manis.
Juwita Endah Wijayawati & Eben Ezer Sinulingga




















Szechuan Shrimp
Ø  Szechuan Shrimp (Kreasi: Muhammad Khalid & Zaphenath P. Elsa)
Hidangan Szechuan ini terkenal rasanya pedas mengigit karena didominasi oleh cabe merah Szehuan dan merica ternyata banyak penyukanya. Dimasak dengan udang, citarasa bumbu Szechuan makin terasa mantap. Yang perlu diperhatikan juga adalah penyajiannya dan jangan lupa taburan wijen sangrai untuk menambah aroma.
Muhammad Khalid & Zaphenath P. Elsa

















Prawn With Szechuan Style Sauce


Ø  Prawn With Szechuan Style Sauce (Kreasi: Diah Ratna Mutiarani & Kevin Junior)
Sajian oriental dengan citarasa bumbu Szechuan yang dikenal memiliki rasa pedas ini sangat cocok untuk lidah orang Asia. Bumbu ini cocok dimasak dengan beragam bahan makanan. Dalam masakan ini, perpaduan gurihnya udang besar dan perasan jeruk lemon sangat menambah kesegaran citarasanya. *Upi
 
Diah Ratna Mutiarani & Kevin Junior)























 Info lebih lanjut hubungi atau datang di:
Ø  ‘Tristar Institute’ Serpong – Tangerang
Kompleks Ruko BSD sektor 7 Blok RL 31-32-33 Serpong – Tangerang
Telp 021-53151389  Fax 021-53155652


Selasa, 09 Desember 2014

Dari ‘Tristar Institute’ Serpong - Tangerang (Hasil Kreasi Ujian Praktik Mahasiswa)



Dari Hasil Kreasi Ujian Praktik Mahasiswa ‘Tristar Institute’ Serpong – Tangerang


Kegiatan studi mahasiswa di kampus selain kuliah teori, juga ada praktik. Dan diakhir masa perkuliahan, para mahasiswa ini diuji kemampuannya dalam bentuk ujian praktik. Seperti yang telah dilakukan para mahasiswa jurusan Culinary dan juga jurusan Pastry yang ada di kampus ‘Tristar Institute’ bertempat di Kompleks Ruko BSD sektor 7 Blok RL 31-32-33 Serpong – Tangerang.




Kreatif dan penuh inovatif. Itu yang diterapkan oleh para mahasiswa diujian membuat kreasi cake untuk jurusan Pastry dan aneka masakan Indonesia & Chinese bagi jurusan Culinary. Kegiatan ini dilakukan 2 gelombang  selama 2 hari dan dilakukan mahasiswa secara berkelompok, masing-masing kelompok terdiri dari 2 – 3 mahasiswa. Dengan waktu selama 3 jam, mulai dari persiapan bahan, proses pembuatan hingga penyajian. Berikut beberapa hasil kreasi mahasiswa yang cukup menarik untuk disimak :

 Dari Jurusan Pastry (Part. 1)
Dalam melaksanakan ujian praktik, tampak para mahasiswa serius tapi santai membuat kreasi cake dengan berbagai konsep modifikasi cake yang mereka buat. Hal ini dapat dilihat dari hasil kreasi mereka :




Flower Cup Tiramisu Pot

Ø  Flower Cup Tiramisu Pot (Kreasi: Amalia Putri Radovani & Aji Triarta)
Tampilan tiramisu biasanya bentuknya itu-itu saja. Tapi tidak bagi Radov dan Aji, mengubah tampilan tiramisu menjadi kue yang enak dipandang untuk dicicipi berhasil ia ubah menjadi sebuah pot bunga yang begitu cantik.
Tanpa menghilangkan ciri khas kue ini adalah perpaduan tekstur kue yang lembut dengan rasa kopi dan keju yang kuat. Balutan coklat dan aneka toppingnya membuat kita tidak menolak untuk menikmatinya…






Amalia Putri Radovani & Aji Triarta
 
Ø  Fried Chicken Cake Pop (Kreasi: Eva Asih & Harial Arief Pramana)
Siapa yang sangka, jika potongan paha ayam goreng ini terbuat dari cake dan cukup memukau mata. Ide ini cukup berhasil dituangkan oleh Eva dan Harial dalam kreasi ujiannya, menyulap sponge cake menjadi bentuk yang unik menyerupai potongan paha ayam goreng.
Pembuatannya sih memang membutuhkan ketelatenan. Sponge cake yang dicacah dipadu cream dan balutan corn flake menjadikan ayam goreng ini makin enak untuk dinikmati. Pastinya dari anak-anak hingga orang dewasa pun akan menyukai tampilan cake ini.

Fried Chicken Cake Pop
Eva Asih & Harial Arief Pramana


Klara Desiana, Charles Jonathan So & Pricilia Freany NP
 Ø  Strawberry Short Cake & Choco Peanut Cake (Kreasi: Klara Desiana, Charles Jonathan So & Pricilia Freany NP)
Apa yang Anda ketahui tentang strawberry shortcake? Ini bukan film kartun lho.. ! Yang pernah mendengarnya, pasti mengatakan tentang kue dengan topping krim yang biasanya putih dan strawberry di atasnya yang paling enak dinikmati pada bagian akhir. Nah dalam tampilannya, ketiga mahasiswa (klara, So dan Pricilia) membuat bentuk strawberry short cake menjadi makin manis.
Tak hanya itu, Klara, So dan Pricilia juga membuat perpaduan cake cokelat dengan selai kacang menjadi bentuk layer dan dipotong persegi, dihias cokelat yang makin enak dipandang dan mengoda selera.


Choco Peanut Cake
Strawberry Short Cake




















Battenberg Cake Feat Strawberry Jam
    Ø  Battenberg Cake Feat Strawberry Jam (Kreasi: Argusvina & Lisa Angela)
Tampilan cake ini begitu elegan berbentuk kotak-kotak berselingan seperti papan catur, kotak-kotak dengan warna kuning dan pink. Battenberg cake, merupakan paduan antara sponge cake yang lembut dan marzipan yang legit, karena dibuat dari almond bubuk dan gula.
Dalam pembuatannya sebenarnya tak begitu rumit. Daria adonan sponge cake, kemudian dibagi menjadi dua, dan diberi pewarna kuning dan merah muda. Tuang ke loyang persegi panjang dan panggang. Setelah matang, cake kuning dan merah mudanya diiris menjadi dua. Kemudian ditata berseling, lalu ditumpuk dan rekatkan menggunakan selai strawberry. Lapisi permukaan cake dengan adonan marzipan, dan jadi deh !

Argusvina & Lisa Angela



Dimas & Debora
   Ø  Short Cake Strawberry Jam (Kreasi: Dimas & Debora)
Seperti yang kita tahu shortcake adalah jenis kue lembut mirip sponge cake. Cake ini umumnya dipakai sebagai bahan utama membuat strawberry shortcake, kue dengan lapisan krim manis dan potongan strawberry segar yang berlimpah. Namun untuk versi klasik yang tak pernah lekang oleh waktu akan selalu memakai sponge cake dengan 2 sampai 3 lapisan.
Ditangan dua mahasiswa, Dimas dan Debora menyajikan shortcake dengan mengaplikasikan dua macam buah, yaitu strawberry dan cranberries, dipadu lembutnya sponge cake dan krim putih yang manis dapat menjadi daya tarik tersendiri.




 
Short Cake Strawberry Jam


Six Couche Roses
    Ø  Six Couche Roses (Kreasi: Christine Antonius & Deviana Irawati)
Sponge cake tak hanya enak dinikmati begitu saja. Jika kita kreatif, pastinya cake ini bisa tampil gaya. Ini dibuktikan oleh Christine dan Deviana dalam mengubah tampilan cake dengan perpaduan berbagai makanan sehingga menjadikan sajian yang bernilai.
Bagaimana rasanya jika cake, dipadukan dengan puding, krim dan mousse yang lembut ? Apalagi pudingnya dibuat dengan rasa buah asli seperti strawberry dan mangga, pasti memberi sensasi manis segar. Untuk bentuknya, agar lebih memikat sajikan dalam wadah-wadah yang menarik. *Upi




Christine Antonius & Deviana Irawati



Info lebih lanjut hubungi atau datang di:
Ø  ‘Tristar Institute’ Serpong – Tangerang
Kompleks Ruko BSD sektor 7 Blok RL 31-32-33 Serpong – Tangerang
Telp 021-53151389  Fax 021-53155652